Общепринятая технология заваривания чая, купленного в магазине, подразумевает крутой кипяток и несколько ложек заварки, которые будут настаиваться минут 5. Но с китайскими сортами так поступать нельзя. Их настаивание – это особая церемония и строгие правила. Даже температура воды здесь имеет значение.

Температура воды для заваривания чая

Уникальность китайского чая в том, что он раскроется, даже если его сырье залить холодным кипятком. Просто время настаивания продлится дольше. Кроме того, и вкусовые ощущения тоже будут разными. Например, если настаивать чай при низкой температуре, он будет обладать сладковатым привкусом. Если ее повысить, настой приобретет горчинку за счёт крепости.

Чтобы испытать весь колорит чайного вкуса, обычно «делают» шаг в 2-3 градуса. Тогда можно «услышать» большую часть палитры напитка. Вымеряются эти шаги с учетом сорта и вида чая. А потому для каждого выведен свой температурный диапазон:

  • для свежих белых сортов – 85-95°С, начиная с 85°С и постепенно увеличивая до 95°С;
  • для старых выдержанных белых сортов и для чаев «высокого огня»– 95-98°С; Но для первого заваривания подойдет и 80°С. Для последующих – 95-98°С;
  • для заваривания зеленого чая подойдет температура воды 60-75°С;
  • светлые улуны заваривают, если вода имеет 85-95°С. Более низкий градус не позволит чаю раскрыть свою вкусовую палитру;
  • для темных улунов – 90-95°С. А для уишаньских сортов только 95-98°С;
  • красные завариваются при 90-98°С;
  • для шен пуэров достаточна температура 88-95°С. Причем, для первых проливов нужна не очень горячая вода. Ее градус следует повышать при последующих завариваниях;
  • для шу пуэра – 98°С.

Кроме того, для правильного приготовления чая большое значение имеет и посуда.

В чем заваривать китайский чай?

Ошибаются те, кто считает, что для чая подойдет только гайвань или глиняный чайник. Посуда для заваривания может быть разной.

Гайвань

Самой лучшей считается фарфоровая гайвань со средними по толщине стенками. Если она выполнена из глины, у нее не должно быть резкого аромата. Кроме того, глиняная гайвань подходит для заваривания только одного сорта чая: глина легко вбирает в себя и потом отдает любые запахи. Можно воспользоваться и стеклянной посудой (она обычно востребована теми, кто любит созерцать изменение цвета чая при заваривании).

Чайник, или Ча Ху

Выполненный из глины чайник подходит для приготовления улунов высших сортов и шен пуэров. Фарфоровый экземпляр рекомендован для любых типов чаев.

Для любителей чайного «театра» лучше всего выбирать стеклянную посуду. Она позволяет наблюдать за раскрытием напитка. Подходит для всех видов чаёв. Однако вкус зеленых сортов такой чайник может слегка исказить. Кроме того, некоторая стеклянная посуда становится хрупкой под действием высоких температур и поэтому требует осторожного к себе отношения в процессе приготовления чая.

Чугунный чайник рекомендован для черных сортов и для шу пуэров. Однако заварка в нем разочарует почитателей утонченных вкусов. Кроме того, чугун сам по себе имеет большой вес, и посуда из него опасно неповоротливая.

Что касается металлических чайников, то лучше их избегать. Как правило, металл «крадет» вкус. Поэтому он подходит для заваривания чайных напитков, а не настоящего чая.

Френч-пресс

Это европейское нововведение: колба с носиком, крышкой и прессом. Как правило, делается из стекла, пластика и металла. Для приготовления хорошего напитка подойдет только стекло. Оно все-таки инертно к любым веществам. А вот металл и пластик не позволят чайному вкусу раскрыться в полной мере.

При выборе френч-пресса нужно опробовать движение пресса: оно должно совершаться с усилием. Кроме того, у стекла не должно быть трещин, пузырьков внутри стенок и иных дефектов, а крышка обязательно должна плотно прилегать по всему периметру.

Типод

Так называется чайник, объединяющий сразу чахай и гайвань. Обычно в чахае чай приобретает равномерную крепость и цвет. И только потом разливается в чашки. А в типоде этот процесс происходит почти сразу, с момента залива кипятка.

Чайная колба

Она одновременно выполняет функции гайвани и ситечка, благодаря чему настой получается чистым. Внутри колбы находится специальный стакан с вмонтированным в донышко ситечком или со специальными прорезями по ребру дна и цилиндра стакана. Когда чай заварился, этот стакан вынимается вместе с настоявшимися листьями, сам настой при этом сливается в колбу.

Прелесть колбы – в упрощении процесса заваривания. Кроме того, она не обжигает руки и сохраняет вкусовые качества чая. Однако нужно внимательно осмотреть стекло — на его поверхности не должно быть дефектов. И ещё: стенки колбы не должны быть тонкими, тогда градус воды будет сохранен надолго.

Кружка

Как правило, объем кружки составляет 300-400 мл. Она подходит для приготовления чаёв крупнолистовых, выдерживающих длительный настой.

Если выбрать кружку из стекла, то ее преимущество – в наличии двойных стенок, которые надолго сохраняют градус напитка и не разбиваются. Можно воспользоваться кружками из глины. Но стоит помнить: глина впитывает ароматы. Поэтому, в отличие от стеклянных емкостей, глиняная посуда не рекомендуется для смены чайных сортов.

Термос

Такая тара обычно востребована, когда отправляются в путь. Для этой цели используются емкости, отделанные внутри металлом, стеклом, серебром и даже глиной. Кстати, серебряные термосы делают ярче вкусовые оттенки. Если нет термоса из драгметалла, лучше остановить свой выбор на вариантах со стеклянным содержимым. Глина больше подойдет для настаивания одного сорта.

Заваривание чая по технологии «Пин Ча»
Для такой церемонии понадобится чахай, гайвань либо чайник из глины, чашки и ситечко. Пин Ча практикуют при чайных дегустациях и для ежедневного чаепития. Она проводится по следующему алгоритму:

  • сначала промывается горячим кипятком посуда;
  • потом берется нужное количество сухой заварки и закладывается в чайник (либо в гайвань). Обычно 1 чайная ложка соответствует 2 г сырья, но все зависит от сорта;
  • далее промывается сам чай. Для этого горячей водой наполняется чахай, чайник (гайвань) и чашки;
  • первый пролив никогда не пьется. С его помощью чай «пробуждается», согревается;
  • далее настой готовится несколько раз, пока не потеряет свой цвет и вкус.

Данный алгоритм – общий. И каждый чайный сорт вносит в него свою «изюминку»:

  • для 150 мл гайвани потребуется 6-7 г белого чая. Чайник здесь не рекомендован. Перед заваркой горячим кипятком наполняют чахай, а оттуда его сливают в посуду с заваркой. Такой порядок действий исключит обжигание чайных листьев;
  • гайвань, а не чайник, потребуется и зеленому чаю. На ее 150 мл берется 5-6 г сырья. И в этом случае горячую воду тоже сначала заливают в чахай, и лишь потом – в гайвань;
  • светлые улуны также завариваются в 150 мл гайвани. На этот объем требуется 7-8 г заварки. Последовательность Пин Ча соблюдается полностью. Чай обычно выдерживает до 8-10 проливов;
  • темные улуны можно заваривать в гайвани и в чайнике. Но лучше всего для этого вида чая держать свой, отдельный чайник. Сырья требуется 7-8 г. Сам процесс заваривания следует проводить очень быстро, чтобы избежать появления горечи в настое. Поэтому первая заварка длится не более 3 секунд, вторая – 5 секунд, а шестая – не дольше полминуты. По технологии «Пин Ча» лимит для темных улунов – 8-10 проливов;
  • для красных сортов лучше всего взять гайвань. На 150 мл потребуется не больше 7 г листьев. Сам технологический процесс проходит по общему алгоритму;
  • шен пуэры для сохранения всех их свойств предпочтительно заваривать в гайвани. Берется пропорция: 150 мл и 7 г листьев. Чтобы не обжечь их, лить кипяток следует сперва в чахай, можно и сразу на стенки самой гайвани, но осторожно;
  • в отличие от других чаёв шу пуэры подходят для заваривания и в чайнике, и в гайвани. Сырье для их приготовления берется в пропорции 150 мл воды на 8-9 г листьев.

Как заваривать во френч-прессе либо в типоде
Емкость берется объемом 400-450 мл. Главное в самой технологии заваривания – промыть листья, слить первый настой и снова добавить горячей воды. Как правило, чай по такой методике выдерживает 3 заваривания (не больше). Но каждый его вид вносит свои дополнения в технологию приготовления:

  • белого чая для заварки требуется 6-8 г. Рекомендованное время настоя 2-3 минуты. Пить нужно без разбавления водой;
  • зеленых сортов берут всего 4-5 г. Настаивается чай 30-60 секунд, но не дольше 1 минуты. Если передержать, напиток получится горьким. Пить следует, не разбавляя настой кипятком;
  • для заваривания светлых и темных улунов нужно 6-7 г листьев. Чай настаивается не дольше 2-3 минут. Пьется готовый напиток без добавления кипятка;
  • красные чайные сорта берутся в пределах 6-7 г. Настаиваться этот вид чая должен не более 1-2 минут. Если это время продлить дольше, вкус получится кислым. Пьется напиток без разбавления водой;
  • чтобы заварить шен пуэры, нужно взять 6-7 г их сырья и настоять его не дольше 1-1,5 минут. Если время настаивания превысить, чай приобретет кислый вкус. Пьется он без добавления воды;
  • листьев шу пэура для приготовления берется 7-8 г. Их настаивают в пределах 2-3 минут. Полученный чай употребляется в неразбавленном виде.

Как заварить чай в колбе
Чтобы заваривать чай в колбе, сначала листья нужно промыть. Для этого в стакан колбы заливается кипяток. Первый пролив удаляется, а последующие уже можно пить. В зависимости от вида чая в этот простой алгоритм вносится своя специфика:

  • такой вариант заваривания более всего подходит для белого чая с мелким рассыпным сырьем. Брать его нужно обычно 3-4 г, исходя из объема самой колбы;
  • для этого способа заварки зеленого и красного чая тоже достаточно 3-4 г. Интересно, что заваривание именно красных сортов в колбе довольно популярно среди китайцев;
  • для любых видов улунов и для шен пуэров заваривание в колбе не рекомендуется;
  • шу пуэры берутся для приготовления чая в пределах 4-5 г, в зависимости от объема заварной емкости.

Как заваривать чай в кружке (объем 300 мл)
Прежде всего, такой способ приготовления напитка подойдет для крупнолистовых сортов, поскольку они отлично выдерживают длительное настаивание. Но, чтобы их заварить в кружке, нужно следовать такому алгоритму:

  • в заварочную емкость засыпаются листья в том количестве, которое рекомендует чайный сорт;
  • далее листья обдаются горячей водой и полученный первый пролив сливается;
  • затем кружка снова наполняется водой. Дается время для настаивания, в течение которого лист размокает и опускается на дно;
  • после этого можно пить чай. Напиток получается крепким и выдерживает до 3-х настоев, но может и больше – все зависит от вида чая.

Что касается объема самого чайного сырья, какое потребуется для заварки, то:

  • белого чая нужно всего 3 г;
  • зеленого – 3-4 г;
  • улуны, красные сорта, шен пуэры – все берутся по 3 г;
  • чтобы заварить шу пуэр, потребуется в пределах 3-4 г.

Этого объема хватит больше, чем на 3 заварки.

Как с помощью термоса заварить чай
Емкость потребуется объемом в 500 мл (подойдет и 450 мл). В ней можно готовить чай одним из следующих вариантов:

1-й вариант: на каждые 100 мл берется 1-3 г листьев (с учетом сорта). Сырье закладывается в термос и заливается горячим кипятком;

2-й вариант: сначала чай заваривается и лишь потом переливается в термос.

Использование первого способа дает более крепкий настой. Поэтому для него подходят те чаи, у которых при длительной выдержке не появляется горчинки. Данный способ заваривания приемлем для шу пэуров, улунов и красных сортов.

Но, настаивая таким образом чаи, стоит учесть следующее:

  • белых сортов берут 3-4 г. Для заваривания в термосе лучше взять старый сорт чая или сырьё с высокой степенью прожарки. Свежие сорта не подходят;
  • зеленые и красные чаи, а также шен пуэры готовить в термосе не рекомендуется;
  • светлые улуны завариваются в термосе без горечи; брать их нужно всего 3-4 г;
  • а вот темные улуны готовят в термосе только любители терпких напитков, для приготовления этого настоя нужно взять 3 г заварки;
  • также почитателям крепких и терпких чаёв подойдут шу пэуры. Для заварки в термосе указанного выше объёма их потребуется 4-5 г.

Холодный способ настаивания

Данная технология востребована теми, кому нравится пить чай холодным и кто готов подождать, пока он настоится. Специфика этой методики приготовления состоит в том, что листья сразу заливаются холодным кипятком. Для их настаивания потребуется от 4 до 8 часов. Более того, нельзя заливать чай горячим кипятком, а потом ждать его остывания. Это не делает напиток полезным. А при действительно холодном настаивании он сохраняет все свои качества. Но для этого нужно будет учесть следующее:

  • холодное заваривание подходит только для свежих сортов белых чаев: 3-4 г сырья кладутся в бутылку и заливаются холодным кипятком. При желании емкость с настоем можно отправить в холодильник. Время заваривания 4-8 часов;
  • таким же способом можно настоять зеленые сорта.

А вот для темных и светлых улунов, для шен пуэров, шу пуэров и для красных чаёв холодное заваривание не рекомендовано.

Все рассмотренные варианты приготовления чая содержат лишь базовые правила. Поэтому, выбирая один из способов, следует учесть и собственные вкусы: кому-то нравится напиток помягче, а кто-то выбирает терпкие чаи и так далее. Вносить коррективы в данные технологии не запрещается.