Хэй Ча является постферментированным чаем с особой технологией производства, сложившейся еще в XIV веке. Особой популярностью он пользуется в Монголии, Тибете и у других приграничных народов.
Хэй Ча (Hēi Chá, 黑茶) переводится как «темный» чай, получил свое название по цвету чайного листа, потемневшего в результате длительной ферментации. Хэй Ча является постферментированным чаем с особой технологией производства, сложившейся еще в XIV веке и включающей влажное скирдование и «грибковую» ферментацию. Особой популярностью Хэй Ча пользуется в Монголии, Тибете и у других приграничных народов.
Сырье для Хэй Ча собирают с высокогорных чайных деревьев, размер листьев большой и средний. Благодаря влажному скирдованию, проходящему под контролем мастеров, в чае происходит процесс ферментации, длящийся 15-20 дней и доводящий ферментацию до 100%. Именно в это время под воздействием полезных бактерий у чая появляется особый вкус и множество ценных для здоровья свойств.
Такой чай можно пить сразу после изготовления, но чаще его закладывают на дозревание в особых условиях на несколько лет, чтобы он стал настоящим элитным черным чаем. Цвет настоя действительно очень темный, а во вкусе ощущаются землисто-древесные, винные и сладковатые нотки, но ни капли терпкости или горечи.
