Как заваривать китайский чай: инструкция для начинающих
Китайский чай — это целая вселенная вкусов, ароматов и традиций. Каждый сорт чая уникален и требует особого подхода к завариванию. Однако для начинающих процесс может показаться сложным: какую посуду выбрать, какую температуру воды использовать, сколько времени заваривать? В этой статье мы подробно расскажем, как заваривать китайский чай, чтобы раскрыть его вкус и аромат, даже если вы только начинаете свой путь в мире чая.
Почему важно правильно заваривать китайский чай?
Китайский чай — это не просто напиток, а искусство, которое насчитывает тысячи лет. Правильное заваривание позволяет:
Раскрыть весь спектр вкусов и ароматов.
Сохранить полезные свойства чая.
Насладиться процессом, превратив чаепитие в медитативный ритуал.
Неправильное заваривание, напротив, может испортить даже самый качественный чай, сделав его горьким, терпким или безвкусным.
Что понадобится для заваривания китайского чая?
В основном в чайной церемонии используют следующий набор инструментов, который совершено НЕ ОбЯЗАТЕЛЬНО покупать тем, кто только начинает открывать культуру китайского чаепития. Про что имелось в виду:
Чайник для заваривания. Подойдет гайвань (китайская чашка с крышкой), чайник из глины или стеклянный чайник.
Чахай (чаша справедливости). Сосуд для переливания чая, который помогает равномерно распределить настой.
Чайные чашки или пиалы. Лучше использовать маленькие пиалы, чтобы насладиться каждым глотком.
Чайные инструменты: щипцы, игла для чая, ситечко.
Чайная доска (чабань). Позволяет сливать воду и поддерживать порядок на столе.
Качественный чай. Выбирайте свежий чай от проверенных поставщиков.
Что же понадобиться вам?
Вариант 1: две чашки или кружки, чайная или столовая ложечка и кухонное полотенце или салфетка. Одна чашка заменяет чайник или гайвань. Вторая выполняет роль пиалы и чахая одновременно. Когда вы будете переливать чай с чашки в чашку, то с помощью ложечки контролировать, чтобы вместе с чаем не перелить и заварку. Кухонным полотенцем или салфеткой вы вытираете стол от капель, который будут проливаться при переливании. Вариант 2: чашка и небольшой чайник. Этот вариант более удобен, так с чайника удобнее наливать чай в чашку, чем кружки в кружку. Самое главное - это чтобы было три важных компонента:
Хороший чай;
мягкая и хорошая вода;
хорошее настроение!
Пошаговая инструкция по завариванию китайского чая
Шаг 1: Выбор чая
Китайский чай делится на несколько категорий, каждая из которых требует особого подхода:
Зеленый чай (Лунцзин, Би Ло Чунь).
Белый чай (Юэ Гуан Мэй Жэнь «Красавица в свете луны», Шоу Мэй «Брови Долголетия»).
Выберите сорт, который вам интересен, и изучите его особенности.
Шаг 2: Подготовка воды
Используйте мягкую воду, так как жесткая вода может испортить вкус чая.
Температура воды зависит от сорта чая:
Зеленый чай: 70–85 °C.
Белый чай: 75–85 °C.
Улун: 85–95 °C.
Красный чай: 90–95 °C.
Пуэр шу (черный): 95–100 °C.
Пуэр шэн (зеленый): 75–90 °C.
Шаг 3: Подготовка посуды
Ополосните всю посуду горячей водой. Это поможет прогреть её и удалить посторонние запахи.
Шаг 4: Заваривание чая
Отмерьте чай. Обычно используется 5–7 граммов чая на 100–150 мл воды, но количество может варьироваться в зависимости от сорта.
Пробуждение чая. Залейте чайные листья горячей водой и сразу слейте её. Это очистить листья.
Подождите 10-30 секунд. Это позволяет чаю лучше раскрыть свой аромат.
Первое заваривание. Залейте чай водой нужной температуры и настаивайте:
Зеленый чай: 15-50 секунд.
Белый чай: 20–40 минуты.
Улун: 20–30 секунд.
Красный чай: 30-60 секунд.
Пуэр: 10–20 секунд.
Перелейте чай в чахай, а затем разлейте по чашкам.
Шаг 5: Повторное заваривание
Китайский чай можно заваривать несколько раз. С каждым новым проливом увеличивайте время на 5–20 секунд.
Количество проливов зависит от сорта:
Зеленый и белый чай: 3–8 пролива.
Улун: 5–10 проливов.
Пуэр: до 6–15 проливов.
Советы для начинающих
Не используйте кипяток для нежных чаев. Зеленый и белый чай могут стать горькими при слишком высокой температуре.
Экспериментируйте со временем заваривания. Каждый сорт чая уникален, и только практика поможет вам найти идеальное время.
Наблюдайте за чайными листьями. В процессе заваривания они раскрываются, меняют форму и цвет, что добавляет эстетического удовольствия.
Не спешите. Заваривание китайского чая — это медитативный процесс, который требует внимания и спокойствия.
Популярные сорта китайского чая
Зеленый чай Би Ло Чунь включен в список десяти самых знаменитых в Китае чаёв. Его название можно перевести как «Изумрудные спирали весны»; нередко добавляется еще название места сбора чая – «Дунтин». Можно встретить также перевод «Весенняя Зеленая Улитка», потому что свернутые в маленькие спирали листики действительно похожи на улиток. Би Ло Чунь собирают только вручную, когда цветут плодовые деревья, что придает ему характерный фруктовый вкус и аромат. Используют только молодые почки с одним листиком, причём для получения 1 кг чая высшего сорта их требуется около 140 тысяч. Технология обработки сырья позволяет сохранить максимум полезнейших аминокислот и полифенольных соединений, которыми богат этот сорт.
Белый Чай Шоу Мэй (Shou Mei) — это белый чай, что собирается и производится в провинции Фуцзянь. Его сушат на солнышке, заносят время от времени в тень, а каждый листик предварительно подвяливают. Вот почему у этого сорта неповторимый аромат с утонченным цветочно-медовым акцентом. Кстати, и вкус у готового настоя тоже медовый. Поэтому он – лучшее решение для холодных зимних вечеров. С ним уютнее и теплее.Кроме того, чай Shou Mei обладает уникальным по своей пользе действием. Профилактика онкозаболеваний и кариеса, омоложение клеток кожи, нормализация уровня холестерина – это лишь малая часть его возможностей.
Чай улун Сяо Цин Те Гуань Инь — «Железная Богиня Милосердия»Этот Фуцзяньский улун с известным названием «Железная Богиня Милосердия» создан по технологии Сяо Цин. Именно технология производства и определяет вкус Те Гуань Инь. У листьев сорта Сяо Цин яркий красивый изумрудный цвет и такой же яркий цветочно-травянистый аромат и насыщенный вкус. Присутствует сладкое послевкусие. Заваривается он быстро, поэтому не передерживайте проливы — сливайте сразу.Это самый свежий урожай, правильное хранение, очень рекомендуем!
Красный чай Дянь Хун Цзинь Си «Золотая Линия» высоко ценится среди знатоков и любителей китайского чая. Для его производства используются крупные верхние почки с одним листиком, которые скручиваются в виде иглы золотистого цвета, за что чай и получил свое название.Сырье собирается только вручную на плантациях самой «чайной» провинции Китая Юньнань. Эти плантации расположены в экологически чистом районе на высоте 1700 м над уровнем моря, где самой природой созданы идеальные условия для произрастания чая. Обработка ведется по традиционной технологии, отработанной веками, что гарантирует высокое качество конечного продукта.
Шу пуэр Ча Гуй Лао Шу «Старые Деревья» от Чайной Черепахи - этот шу пуэр создан в Китае специально для Чайная Черепаха™ из листьев старых чайных деревьев, произрастающих на экологически чистых плантациях городского округа Пуэр, родины этой разновидности чая.Вкус Шу пуэра «Старые Чайные Деревья от Чайной Черепахи» классический, чистый, древесно-ореховый. Ему свойственно отсутствие горечи, что позволяет заваривать этот пуэр как проливами, так и в термосе или путём варки. Выдерживает более 7 проливов, заваривается крепко, настой красивый, шоколадно-темный. Напиток получается вкусным и в горячем, и в холодном виде. Хорошо и мягко тонизирует.Выпущен в виде блинчика 100 грамм, прессовка в меру плотная, хорошо сохраняет форму и при этом легко ломается руками.Заваривание китайского чая — это искусство, которое доступно каждому. Следуя нашей инструкции, вы сможете раскрыть весь потенциал этого удивительного напитка, наслаждаясь его вкусом и ароматом. Начните с простых шагов, экспериментируйте с разными сортами, и вскоре вы поймете, почему китайский чай так ценится во всем мире.Попробуйте заварить китайский чай уже сегодня — и откройте для себя новый уровень чайного удовольствия!Вернуться в начало статьи